Итоги семинара. Фото-отчет.
12-14 апреля 2016
в Москве прошел семинар для пивоваров -
"Крафтовое пиво. Сырье. Дрожжи. Особенности органолептических показателей сортов крафтового пива".
Семинар провели Андреева Ольга Васильевна - к.т.н., зам. генерального директора
по аналитической и технологической работе МИЦ "Пиво и напитки ХХI век",
Макс Барада - контрактный пивовар (Green Street Brewery) , Говорков Михаил Михайлович - пивовар,
Иванов Андрей Вадимович - главный пивовар «Stammbeer».
В семинаре приняли участие пивовары из разных регионов России - Иркутская, Ульяновская, Белгородская, Челябинская, Московская область; Республика Марий Эл; Красноярский и Ставропольский край, а так же представители из Казахстана.
Темы озвученные в рамках семинара:
- Выбор и особенности использования специальных солодов для производства крафтового пива.
- Дегустация различных образцов специального солода.
- Современные хмелепродукты, особенности их внесения.
- Выход горьких веществ при использовании различных хмелепродуктов.
- Ознакомление с методами определения горечи пива. Формулы расчета нормы внесения хмеля и единиц горечи пива.
- Дегустация образцов крафтового пива, полученного с использованием специального солода.
- Влияние различных штаммов дрожжей на вкус и аромат пива.
- Дегустация опытных образцов пива, полученного с использованием различных штаммов дрожжей.
- Содержание в опытных образцах важнейших вкусо-ароматических соединений.
- Дегустация различных сортов отечественного и импортного крафтового пива с обсуждением
(Sour Ale – кисляки, IPA, Russian Imperial Stout и др.) - «Сухое» охмеление при производстве сортов крафтого пива.
- Ознакомление с практическими приемами«Сухого» охмеления на Пивоварне «Stammbeer» с дегустацией пива.
Участники посетили Пивоварню "Stamm Beer"
 |
 |
 |
 |
