Перечень программ повышения квалификации, профессиональной переподготовки и профессионального обучения
"Производстсво пива, сидра, медовухи, пуаре, кваса, безалкогольных напитков, воды расфасованной в емкости".
ПРОГРАММЫ
/ТЕМЫ/
ОБУЧЕНИЯ
Продолжительность курса
Индивидуальное
обучение
Повышение
квалификации
Профессиональная
переподготовка
Профессиональное
обучение
от 6 часов
от 16 часов
от 72 часов
от 250 часов
Теоретические и практические
аспекты пивоваренного производства.
Технология производства пива
на минипивоварне.
Влияние качества сырья, параметров процесса и санитарии производства на органолептический профиль пива.
Ведение дрожжей. Брожение. Созревание.
Коллоидная и вкусовая стабильность пива.
Повышение эффективности пивоваренного производства.
Фильтрации и стабилизация пива. Контроль производственного процесса. Современные методы контроля эффективности стабилизации.
Крафтовое пиво. Особенности применения специальных сортов солода, хмеля, специй и нетрадиционных видов сырья. Влияние штамма дрожжей на сенсорные свойства пива. Особенности микробиологического контроля. Создание новых сортов. Дегустация.
Теоретические и практические
аспекты производства
безалкогольных напитков и
минеральных вод.
Современные аспекты производства безалкогольных напитков. Сырье, ассортимент, технология, санитария, контроль качества.
Производство воды расфасованной в емкости. Микробиологические вредители производства, в том числе водоросли. Источники инфекции. Санитария производства.
Теория / практика
Теория / практика
Теория /
практика
-
Организация микробиологического контроля на предприятиях по производству пива и безалкогольных напитков. Основные источники инфекции.
Методы идентификации посторонних микроорганизмов пивоваренного производства.
Работа с дрожжами на минипивзаводе. Ведение и контроль семенных дрожжей. Разведение чистой культуры дрожжей (ЧКД).
Микробиология. Бактериология. Вопросы безопасности работы с микроорганизмами III - IV группы патогенности.
Производство воды расфасованной в емкости. Микробиологические вредители производства, в том числе водоросли. Источники инфекции. Санитария производства.
Методы современного микробиологического контроля производства пива и кваса.
Пивоваренный ячмень. Требования и новые сорта. Оценка солодовых свойств и пивоваренных качеств. Современные технологические режимы производства солода.
