Сенсорная оценка качества пива
Причины возникновения дефектов вкуса и аромата
19-21 апреля 2017
19 - 21 апреля 2017 года
в Учебном Центре МИЦ "Пиво и напитки ХХI век" (г. Москва)
состоится обучающий расширенный теоретический и практический семинар для пивоваров
в рамках программы "ШКОЛА ДЕГУСТАТОРА"
Тема:
"Влияние качества сырья, параметров процесса и санитарии производства на органолептический профиль пива"
с использованием стандартов вкуса и аромата "Flavor Activ" и "AROXA"
Целевая аудитория: руководители, члены дегустационной комиссии, технологи, а так же специалисты лабораторий и службы контроля качества предприятий по производству пива
В процессе обучения участники семинара ознакомятся и продегустируют пиво с внесенными стандартами, которые характеризуют основные дефекты вкуса и аромата, обсудят технологические аспекты и причины возникновения данных дефектов:
- связанных с качеством сырья, используемого для производства пива
- связанных с процессом приготовления пивного сусла
- возникающих в процессе брожения, дображивания и выдержки
- возникающих в пиве в результате инфицирования производства, в результате окислительных процессов
Полученные знания, позволят своевременно выявлять без лабораторных анализов, технологические проблемы качества пива.
Участники с высокими сенсорными способностями будут включены в резерв профессиональной дегустационной комиссии конкурса «ГОРДОСТЬ ПИВОВАРА»
Прошедшим обучение выдаются Свидетельства об участии в семинаре.
