Семинар. Дегустации.
17-18 апреля 2018
Крафтовое пиво
17-18 апреля 2018г.
Докладчики:
Егоров Павел – блогер - Автор сайта nuBO.ru, коллекционер пивной атрибутики
Андреева Ольга Васильевна, к.т.н., зам .генерального директора по аналитической и технологической работе ООО "МИЦ "Пиво и напитки XXI век"
Программа семинара:
Первый день начало в 11-00
- Крафтовое пивоварение - как пивоварение возрождающее и развивающее исторические пивные стили разных стран.
Пиво каких стилей варилось в СССР и в современной России (до и после прихода крафта). - Особенности применения специальных сортов солода, хмеля/хмелепродуктов, специй и нетрадиционных видов сырья.
- Характеристика и выбор специальных солодов для производства крафтового пива. Дегустация различных образцов специального солода.
- Современные хмелепродукты, особенности их внесения. Выход горьких веществ при использовании различных хмелепродуктов. Ознакомление с методами определения горечи пива. Формулы расчета нормы внесения хмеля и единиц горечи пива.
- Дегустация образцов крафтового пива.
Второй день начало в 10-00
- Крафтовое пиво: новые направления, рецептуры, особенности условий обеспечения качества.
- Влияние штамма дрожжей на сенсорные свойства пива.
- Содержание в образцах важнейщих вкусо-ароматических соединений.
- Дегустация различных сортов отечественного и импортного крафтового пива с обсуждением (Sour Ale – кисляки, IPA, Russian Imperial Stout и др.). - Расширение ассортимента - создание новых сортов («сухое» охмеление, «бочки» и др.).
Практическое обучение для пивоваров. Дегустации.
Контакты:
тел.: +7(495) 685-22-61; 685-13-84; 518-04-83
e-mail:
